Petits Gâteaux à la Pomme de Terre douce

Ingrédients:

1.- FARCE:

1 Kg. de sucre

1 Kg. de pommes de terre douces bouillies ou rôties

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Le zeste d’un citron

2.- PÂTE:

1 verre d’eau-de-vie (50º)

1 verre de sucre

1 verre et 1/2 d’huile

1/2 saindoux blanc

Plus ou moins 1 Kg. de farine

Préparation:

Pour la farce, mélangez dans un récipient à l’aide d’une spatule en bois, à feu doux, la patate douce épluchée et broyée, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Le mélange doit cuire au moins 1 heure jusqu’à ce que le sirop acquière la consistance nécessaire. Pour la pâte, toujours dans un ustensile antiadhésif, mettez à feu doux le saindoux, l’huile et l’eau-de-vie avec le sucre. Remuez sans arrêt avec la spatule en bois.

Avant l’ébullition, en faisant très attention, ajoutez peu à peu la farine, sans arrêter de remuer pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. La pâte sera prête quand elle ne collera plus au récipient.

En retirant la pâte du feu, laissez-là près de la chaleur pour qu’elle soit plus souple à travailler. A l’aide d’un rouleau, étendez la pâte bien fine, faites des cercles d’à peu près 6 cm, farcissez chaque demi-cercle avec un peu de farce de patate douce, pliez en couvrant la farce, dorez à l’aide d’un pinceau avec de l’oeuf battu et saupoudrez du sucre et de la cannelle moulue.

Enfournez une demi heure à 170º, les petits gâteaux doivent être dorés.