Viennoiserie de San Blas

Ingrédients:

1.- 12 oeufs.

2.- 1 Kg. d’amandes moulues avec leur peau.

3.- 800 gr. de farine de maïs.

4.- Une cuillère à soupe de cannelle en poudre.

5.- Le zeste de deux citrons.

6.- Huile d’olive (ajuster la quantité nécessaire).

Préparation:

Battez les blancs d’oeufs en neige, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Continuez à pétrir en ajoutant les amandes moulues, la farine de maïs et l’huile. Sur du papier de cuisson huilé, formez des boules de pâte aplaties. Piquez-les avec une fourchette en faisant un dessin et saupoudrez avec de la cannelle et du sucre. Faites cuire au four préchauffé pendant à peu près une demi-heure.